Produït originalment amb llet crua de vaca, el formatge Camembert destaca en la categoria dels formatges de pasta tova. Aquest formatge francès es caracteritza pel seu suau i amb una cremosa textura interna que contrasta per una escorça blanca fruit de la presència del fong Penicillium candidum.
El Camembert sempre es presenta en formes circulars – amb un diàmetre aproximat d’11 centímetres i una altura d’uns 3 centímetres – amb un pes estàndard de 250 grams.
Fabricació industrial del formatge Camembert
Escalfament de la llet: El primer pas en l’elaboració del formatge Camembert és escalfar la llet a una temperatura entre 34-35 °C, encara que aquest rang pot variar en funció del nivell d’acidesa que es desitgi.
Coagulació: A continuació s’agrega quall a la llet per a començar el procés de coagulació. El quall fa que la llet es qualli, formant una espècie de gelatina.
Tall de la quallada: La quallada es talla en petites galledes i després es deixa reposar per a permetre l’alliberament del sèrum.
Modelatge: La quallada es col·loca en motlles per a formar la forma clàssica del formatge Camembert. En aquest punt, els formatges són voltejats diverses vegades per a permetre un drenatge uniforme.
Salat: Es retiren els formatges dels motlles i se salen. Això ajuda a desenvolupar el sabor i a prevenir el creixement de bacteris nocius.
Maduració: Després arriba l’etapa de maduració, en la qual es deixen madurar els formatges durant almenys tres setmanes. Durant aquest temps, el Penicillium candidum creix en l’escorça, donant-li el seu característic aspecte vellutat blanc i ajudant a desenvolupar el seu sabor distintiu.
Empaquetatge: Una vegada finalitzada aquesta etapa, els formatges s’emboliquen en paper i es col·loquen en capsetes de fusta, on romanen fins a aconseguir almenys 21 dies de maduració. D’aquesta manera, s’obté un formatge tipus Camembert autèntic i d’alta qualitat.
Com gaudir-ho?
La forma en què un gaudeix el formatge Camembert és una qüestió de preferència personal, encara que unes certes combinacions són particularment interessants. Aquest formatge té notable una afinitat amb begudes com el cava, el xampany o un vi blanc afruitat. També s’emporta molt bé amb fruites com la pera, la poma, el raïm i les figues, i fins i tot és ideal fondre-ho en unes torrades.
En definitiva, la millor manera de gaudir el formatge Camembert és la que més t’agradi. I sí, sona absolutament deliciós!
Si vols saber més sobre processos d’elaboració, maquinària i línies completes de fabricació del Camembert, contacta amb FIBOSA. Comptem amb més de 40 anys d’experiència al servei de la indústria làctia.
