L’elaboració de formatge Cottage a escala industrial planteja reptes tecnològics que no tenen altres formatges. El Cottage és un producte lacti molt valorat per la seva frescor, textura i perfil nutricional, però tota la seva qualitat depèn d’un element especialment fràgil: el gra de la quallada. Mantenir-lo íntegre durant el tall, el rentat, el refredament, el drenat i la barreja amb la crema és allò que separa un producte cremós i homogeni d’un amb gra trencat i rendiment baix.
Este reto técnico llega en un buen momento para el sector. Tal como vimos en el artículo anterior sobre las nuevas tendencias de consumo del queso Cottage, la demanda crece de la mano de las tendencias high-protein y clean label. La impulsa sobre todo un consumidor joven, deportista o atento a la etiqueta limpia, que valora sus cerca de 14 gramos de proteína por cada 100 gramos y su lista de ingredientes mínima: leche, fermentos, cuajo y sal.
Pel fabricant lacti, aprofitar aquesta oportunitat passa per comptar amb una línia capaç de produir a gran escala sense renunciar a la qualitat del gra.
El procés industrial del formatge Cottage
L’elaboració de formatge cottage automatitzada requereix una seqüència precisa d’etapes tecnològicament coordinades:
- Coagulació, tall i escalfament del gra
- Dessuerat , rentat i refredament
- Separació de l’aigua
- Barreja amb la crema
- Envasat fina l
L’objectiu principal d’aquesta línia de producció és garantir un tractament suau de la quallada. D’aquesta manera es preserva la uniformitat del gra i s’obté un producte final de textura cremosa i homogènia.
Màquines per a l’elaboració de formatge Cottage
Cuba CURDFRESH CTT: Coagulació, Tall i Cocció Delicada
La CURDFRESH CTT és una cuba especialitzada dissenyada exclusivament per a la fase inicial del procés, optimitzada per tractar la quallada de manera extremadament delicada.
- Processament de precisió : Disposa d’un sistema avançat de tall longitudinal i transversal, juntament amb una agitació suau que minimitza el trencament dels grans.
- Control de procés : Gràcies al disseny tancat i al control precís de la temperatura, permet una cocció uniforme, garantint la repetibilitat i el rendiment del producte.
- Construcció i higiene : Fabricada en acer inoxidable (AISI 304 o opcionalment AISI 316), inclou un sistema de neteja CIP integrat i control centralitzat mitjançant PLC amb pantalla tàctil.
- Models de capacitat de cuba :
- CTT10 : 10.000 L
- CTT12 : 12.000 L
- CTT15 : 15.000 L
Separador de sèrum i torre de refrigeració WHEYLESS PLUS CTR
El separador de sèrum WHEYLESS PLUS CTR combina tres fases crítiques en un sol equip: separació de sèrum, rentat i refredament de la quallada en tres etapes.
- Eficiència energètica i hídrica : Utilitza sistemes de recuperació tèrmica que redueixen notablement el consum d’energia i aigua.
- Qualitat del gra : Realitza un tractament continu no agressiu sense agitació mecànica brusca, eliminant la lactosa residual i homogeneïtzant la temperatura sense fer malbé l’estructura del formatge.
- Gamma de models i capacitats :
| Model | Capacitat de Processament (L/h) | Capacitat de Refredat (L) |
|---|---|---|
| CTR-02-100 | 2.000 | 10.000 |
| CTR-02-120 | 2.000 | 12.000 |
| CTR-03-150 | 3.000 | 15.000 |
| CTR-04-200 | 4.000 | 20.000 |
| CTR-04-240 | 4.000 | 24.000 |
| CTR-05-300 | 5.000 | 30.000 |
| CTR-06-360 | 6.000 | 36.000 |
| CTR-08-450 | 8.000 | 45.000 |
Separador d’aigua AQUALESS CTS: Drenat eficient de l’aigua de rentat
El separador d’aigua AQUALESS CTS s’encarrega de retirar l’excés d’aigua procedent del rentat i el refredament, deixant la quallada llista per a la incorporació de la crema.
- Separació tècnica : La seva pressió de drenat optimitzada evita pèrdues de producte i prevé el trencament del gra.
- Disseny i integració : Compta amb dosificació controlada per pes, disseny compacte i integració amb sistemes de neteja CIP.
- Gamma de models i capacitats :
- CTS-02 : 2.000 L/h
- CTS-03 : 3.000 L/h
- CTS-04 : 4.000 L/h
- CTS-05 : 5.000 L/h
- CTS-06 : 6.000 L/h
- CTS-08 : 8.000 L/h
Mesclador de nata CREAMER CTC: Barrejat homogeni amb dressing
El mesclador de nata CREAMER CTC realitza la barreja final del formatge cottage amb la salsa o dressing (nata, sal i altres ingredients).
- Barreja acurada : Fa servir agitadors específics que garanteixen una distribució uniforme del dressing sense alterar l’estat del gra.
- Rendiment : Inclou un sistema de buidatge complet per minimitzar les pèrdues de producte i control automàtic mitjançant PLC.
- Models de capacitat :
- CTC-40 : 4.000 L
- CTC-50 : 5.000 L
Envasat i termosegellament
Un cop completada la barreja, el producte es condueix a les unitats de termosegellament, tancant la línia amb un envasat higiènic que assegura la vida útil i la seguretat alimentària del formatge.
Per tal de garantir un flux continu i eficient, les capacitats dels equips han d’estar perfectament sincronitzades des de la coagulació fins al mesclat final.
Guia de configuració i flux de treball
Per assegurar que no hi hagi colls d’ampolla a la planta, els equips s’agrupen en configuracions recomanades segons el volum de producció diària:
- Configuració Estàndard (Línies de 10.000 L a 12.000 L):
- Cuba CURDFRESH CTT10 o CTT12.
- Separador WHEYLESS CTR-02-100 o CTR-02-120.
- Separador d´aigua AQUALESS CTS-02 (2.000 L/h).
- Mesclador CREAMER CTC-40.
- Configuració d’Alta Producció (Línies de 15.000 L o més):
- Cuba CURDFRESH CTT15.
- Separador WHEYLESS CTR-03-150.
- Separador d´aigua AQUALESS CTS-03 (3.000 L/h).
- Mesclador CREAMER CTC-50.
Comparativa de capacitats i models
Per tal de garantir un flux continu i eficient, les capacitats dels equips han d’estar perfectament sincronitzades des de la coagulació fins al mesclat final.
| Fase del Procés | Maquinària Essencial | Models Disponibles | Capacitat / Volum | Característiques Clau |
| 1. Coagulació, Tall i Cocció | Cuba CURDFRESH CTT | CTT10CTT12CTT15 | 10.000 L12.000 L15.500 L | • Tall longitudinal/transversal de precisió. • Disseny tancat amb CIP integrat. • Control per PLC. |
| 2. Rentat i Refredament | Separador i Torre WHEYLESS PLUS CTR | CTR-02-100 aCTR-08-450 | 2.000 a 8.000 L/h (Processament) 10.000 a 45.000 L (Refredat) | • Tres fases en un sol equip. • Recuperació tèrmica (estalvi energètic). • Eliminació de lactosa residual. |
| 3. Drenat d’Aigua | Separador d’Aigua AQUALESS CTS | CTS-02 aCTS-08 | 2.000 L/h a 8.000 L/h | • Pressió de drenat optimitzada. • Dosificació controlada per pes. • Disseny compacte. |
| 4. Barreja amb Dressing | Mesclador de Nata CREAMER CTC | CTC-40CTC-50 | 4.000 L5.000 L | • Agitadors específics anti-trencament. • Buidatge complet sense pèrdues. • Incorporació homogènia de crema i sal. |
| 5. Empac Final | Línia de Termosellat | A mida | Segons demanda de la línia | • Envasament higiènic d’alta seguretat. • Perllongament de la vida útil del producte. |
Més informació sobre el procés de producció del formatge Cottage.
Avantatges tecnològics i sanitàries
- Màxima Higiene : Tots els equips estan construïts en acer inoxidable AISI 304/316 i són plenament compatibles amb sistemes de neteja CIP (Clean-In-Place).
- Automatització i control total : Pantalles tàctils i automatització per PLC que permeten registrar, repetir i controlar amb exactitud els paràmetres tèrmics i temps de procés.
- Integritat del producte : Cada transferència de fluid i agitació mecànica està dissenyada amb dinàmiques de flux suaus, reduint a zero el malbaratament per pols de quallada o grans deformats.
Presentació de línia completa per elaborar formatge Cottage.
T’interessa incorporar el formatge Cottage al teu catàleg de productes?
A Fibosa dissenyem i fabriquem línies completes per a l’elaboració industrial de formatge cottage, enfocades a l’automatització i el tractament extremadament delicat de la quallada per evitar el trencament del gra i maximitzar el rendiment comercial.
El procés garanteix un tractament suau de la quallada, preservant la uniformitat del gra i obtenint un producte de textura cremosa i homogènia.
Contacta amb Fibosa per començar la definició del teu projecte segons les necessitats de producció.
