El túnel de salat en continu per formatge fresc és una solució automatitzada dissenyada per optimitzar el procés de salat a la indústria formatgera. La seva tecnologia avançada millora l’eficiència, uniformitat i higiene, superant els mètodes tradicionals com ara l’ús de tancs estàtics.
Com funciona el túnel de salat en continu?
1. Integració després de l’emmotllament i autopremsat
Aquest sistema avançat s’implementa després de l’emmotllament i l’autopremsat dels formatges tous, garantint una transició fluida en el procés productiu.
2. Transport en reixetes de maduració
Els formatges s’introdueixen al túnel utilitzant la mateixa reixeta que es fa servir per a la maduració. Això redueix costos logístics i millora la higiene en eliminar la necessitat de manipulació manual addicional.
3. Sistema de distribució de sal “tipus cortina”
El túnel compta amb un mecanisme de salat en sec mitjançant un sistema de repartiment de sal “tipus cortina” ubicat a la part superior. Aquest sistema garanteix una cobertura homogènia a la superfície superior dels formatges.
4. Aplicació uniforme de sal amb toveres inferiors
A la part inferior, un sistema de toveres difon aire que aplica sal de manera uniforme a la base dels formatges, assegurant un salat equilibrat a totes les cares.
Aplicacions del túnel de salat en continu
El sistema està dissenyat per optimitzar el procés de salat en diverses varietats de formatges frescos i tous, incloent-hi:
- Formatges frescos: feta, Burgos, panella, entre d’altres.
- Formatges tous: Brie, Camembert.
L’objectiu principal és aconseguir un salat homogeni, controlant la humitat i millorant la textura i el sabor.
Avantatges del túnel de salat en continu vs. mètodes tradicionals
El túnel de salat en continu ofereix més eficiència en reduir la mà d’obra i agilitzar el procés, a diferència del mètode tradicional, que requereix una supervisió constant. Garanteix una major uniformitat gràcies al sistema de toveres i cortina de sal, evitant la variabilitat entre lots. A més, redueix costos operatius en minimitzar la manipulació i el risc de danys al formatge. El disseny higiènic limita el contacte manual i facilita la neteja. També optimitza el consum de sal, amb un menor ús de salmorra i un salat en sec més sostenible. Per acabar, el túnel s’integra fàcilment en línies automatitzades de fabricació de formatge.
| Aspecte | Túnel de salat en continu | Mètode tradicional (basses de salat amb salmorra) |
|---|---|---|
| Eficiència | Procés més ràpid. Redueix la mà d’obra. | Procés lent amb supervisió manual. |
| Uniformitat | Salat homogeni amb sistema “tipus cortina” i toveres. | Variabilitat entre lots o peces. |
| Costos operatius | Estalvi gràcies a ús de reixetes de maduració. | Més manipulació i risc de danys al formatge. |
| Higiene | Menys contacte manual, fàcil neteja. | Major risc de contaminació. |
| Consum de sal | Requereix un consum energètic baix. | L’ús de salmorra requereix l’ús de filtres, sistema de bombament i sistema de refredament de salmorra, cosa que comporta un elevat consum energètic. |
| Automatització | Adaptable a línies automatitzades: integració en processos industrials. | Com no és un procés continu, és difícil dintegrar en processos automàtics. |
Impacte a la indústria formatgera
A FIBOSA dissenyem solucions d’avantguarda per a la indústria formatgera, ajudant els nostres clients a millorar la seva eficiència, qualitat i sostenibilitat. El nostre túnel de salat en continu per a formatge fresc és el resultat de la nostra experiència en automatització i processos industrials, oferint als productors una eina fiable i eficient per optimitzar-ne la producció.
En vols saber més? Contacta amb nosaltres per saber com et podem ajudar a modernitzar la teva línia de producció de formatge fresc.
