La innovació que el mercat lacti estava esperant
El mercat global de la mozzarella experimenta un creixement sense precedents, en què la demanda d’aquest popular formatge italià no para de créixer als Estats Units, Europa i Àsia. A diferència d’altres formatges, la mozzarella requereix un procés específic de filat que li atorga la seva característica textura elàstica, cosa que demanava una maquinària especialitzada per a la seva producció que fins ara escassejava al mercat. En aquest context d’expansió, l’objectiu del departament d’I+D+I de FIBOSA ha estat oferir una solució eficient, adaptable i automatitzada per a la producció de mozzarella.
Fibosa anuncia oficialment la seva nova línia de producció de mozzarella
Després de mesos d’anàlisi tècnica i estudi del mercat, ens enorgulleix presentar les nostres primeres línies de maquinària industrial dissenyades específicament per elaborar formatge mozzarella.
El procés d’elaboració del formatge mozzarella perfeccionat pas a pas
El procés específic de la mozzarella –amb la seva característica fase de filat, textura elàstica i temps de maduració precisos– implica requisits tècnics únics que la nova línia de Fibosa domina a la perfecció:
Cuba de processament inicial: La llet entra a la cisterna on el sistema de calefacció la porta a la temperatura exacta requerida. S’hi afegeix quall i ferments, remenant fins a obtenir la quallada perfecta.
Desueració i maduració controlada: Es desuera el quall i es passa als carros especialitzats on reposa fins a assolir el pH exacte, paràmetre fonamental per a la creació de la mozzarella.
La màquina de filat: Els blocs es traslladen a la màquina de filat, on s’escalfen amb vapor d’aigua fins a assolir la textura elàstica perfecta. S’hi afegeix la salmorra i s’envia a la zona d’emmotllament per començar a crear les boles de mozzarella.
Refredament precís: Un cop formades les boles, cauen dins del tanc d’aigua freda on es refreden fins a assolir la temperatura exacta al nucli de la bola de mozzarella. Aquest canvi de temperatura genera la transformació de la textura definitiva.
Envasat amb líquid de govern: Un cop acabada l’elaboració de la porció de mozzarella, s’envia a l’envasadora on s’empaca en bosses amb líquid de govern per a la conservació òptima del formatge fins al consum. Aquest líquid de govern garanteix que la concentració de sal de la mozzarella sigui sempre perfecta i no canviï.
El moment perfecte per a la producció de mozzarella
Els números parlen per si sols: segons dades de SkyQuest Technology, el mercat global de mozzarella va assolir els 42,3 mil milions de dòlars el 2023 i es preveu que creixi fins a 77,12 mil milions de dòlars el 2032, amb una taxa de creixement anual del 6,9%. Aquest creixement exponencial està impulsat per la popularitat de la pizza, l’expansió del menjar italià a tot el món i l’auge dels plats preparats.
Segons Research and Markets, el sector experimenta una taxa de creixement anual compost del 6,3%, concentrant-se especialment en mercats clau com els Estats Units, Europa i Àsia, on els consumidors busquen productes lactis versàtils, saludables i aptes per a la restauració.
Per als responsables de producció, compres i gerència d’empreses làcties, aquesta tendència representa una gran oportunitat. La nova línia de Fibosa no només permet aprofitar aquest boom global, sinó fer-ho amb l’eficiència i la qualitat que demana un mercat cada vegada més competitiu.
Eficiència, adaptabilitat i automatització
La proposta de Fibosa va més enllà de la maquinària: és una solució integral que combina:
- Automatització completa del procés, reduint costos laborals, errors humans i preservant la higiene durant tot el procés.
- Adaptabilitat a diferents volums de producció i especificacions del producte.
- Eficiència energètica amb sistemes optimitzats de calefacció i refrigeració.
- Control de qualitat integrat a cada etapa del procés.
- Facilitat de manteniment amb disseny modular i accés simplificat.
El futur de la producció làctia amb Fibosa
Amb aquesta nova línia, Fibosa no només respon a una demanda del mercat, sinó que estableix un nou estàndard en la fabricació de mozzarella.
La revolució de la mozzarella ha començat, i Fibosa està liderant el camí amb innovació, experiència i una visió clara del futur de la indústria làctia.
Per a més informació sobre com la nova línia de maquinària per a mozzarella de Fibosa pot transformar la teva producció, contacta amb el nostre equip comercial.
