El procés d’elaboració del formatge fresc és fonamental per obtenir un producte d’alta qualitat que compleixi les expectatives de sabor, textura i frescor que busquen els consumidors. Aquest procés, que combina tradició i tecnologia, assegura que cada etapa de producció es faci sota controls estrictes d’higiene i qualitat. Des de la pasteurització de la llet fins a l’envasat final, cada pas està dissenyat per preservar les propietats naturals del formatge fresc, i garantir un aliment saludable i deliciós.
Etapes del procés d’elaboració del formatge fresc
1. Recepció i pretractament de la llet: Se sotmet la llet crua a proves de qualitat i a una prehigienització en cas que sigui necessari, abans de ser emmagatzemada en tancs de refrigeració. Aquest pas garanteix la puresa i la frescor de la matèria primera per obtenir un producte final de qualitat.
2. Pasteurització: La llet s’escalfa a temperatures controlades per eliminar microorganismes patògens, assegurant la seguretat alimentària del producte final.
3. Coagulació en cubes de quallar: Un cop pasteuritzada, es transfereix a cubes de quallar, com les Cubes de quallar de FIBOSA, on s’afegeixen cultius làctics i quall per induir la formació de la quallada. Aquestes cubes estan dissenyades per barrejar la quallada de forma homogènia, obtenint un gra regular i minimitzant les minves.
4. Tall i dessuerat: La quallada formada es talla en fragments uniformes per facilitar l’expulsió del sèrum fins a aconseguir la textura desitjada del formatge fresc.
5. Moldejat i dosificació: Transferim la quallada tallada a motlles, utilitzant equips com la Dosificadora de formatge fresc de FIBOSA, que s’adapta a diversos formats i garanteix una producció homogènia.
6. Premsat: Encara que el formatge fresc no requereix un premsat intens, es pot aplicar una lleugera pressió de forma mecànica per eliminar l’excés de sèrum residual i donar forma al formatge.
7. Volteig i desemmotllament: Durant el període d’estabilització dels formatges, aquests es voltegen per assegurar una forma uniforme i una textura consistent en el producte. A FIBOSA oferim solucions per optimitzar aquesta etapa com el Voltejador Multimotlles.
8. Salat: El procés de salat, sigui per immersió en salmorra o mitjançant salat en sec, realça el sabor i actua com a conservant natural.
9. Maduració: Encara que el formatge fresc no requereix una maduració prolongada, pot passar per un breu període de repòs en cambres perquè desenvolupin les característiques organolèptiques desitjades.
10. Envasat: Envasem el formatge fresc amb sistemes que garanteixen la higiene i prolonguen la vida útil del producte, per preservar-ne la frescor i la qualitat.
FIBOSA: Solucions tecnològiques per a la producció de formatge fresc
A FIBOSA entenem la importància d’oferir al mercat un formatge fresc que compleixi els estàndards de qualitat més estrictes. Per això desenvolupem maquinària dissenyada per optimitzar cada etapa del procés productiu, integrant tecnologia d’avantguarda que assegura eficiència, higiene i sostenibilitat.
Les nostres solucions inclouen:
- Pasteuritzadors automàtics: amb equips que garanteixen una pasteurització homogènia i eficient, preservant les propietats nutritives i organolèptiques de la llet.
- Equips de coagulació i tall: per maximitzar el rendiment de la quallada i minimitzar les pèrdues de sèrum.
- Sistemes d’emmotllament flexibles: que s’adapten a una àmplia varietat de formats i necessitats de producció.
- Línies d’envasament higienitzades: amb tecnologia avançada que assegura la frescor i seguretat del producte final.
La nostra tecnologia permet als productors assolir majors nivells de productivitat, garantint un producte final que compleixi les expectatives del consumidor.
A FIBOSA, estem sempre a l’avantguarda, incorporant les darreres innovacions tecnològiques per fer que els processos productius siguin més eficients i rendibles. Ens enfoquem a crear solucions a mida, adaptant els nostres equips a les necessitats concretes de cada client.
