El Pecorino Romano, fabricat a Itàlia principalment a les regions del Lacio, Sardenya i Toscana, és un formatge artesanal amb segles d’història que avui es produeix amb la tecnologia d’avantguarda de FIBOSA. D’aquesta manera, s’asseguren la qualitat, la seguretat, el rendiment i la higiene en tot el procés de fabricació. Així, Fibosa combina la tradició amb solucions tècniques de darrera generació per a la indústria làctia.
Es tracta d’un formatge d’ovella exportat a tot el món, de mida gran, sabor intens i amb un llarg procés de maduració del formatge que li confereix unes característiques úniques.
Procés de fabricació del Pecorino Romano amb la tecnologia de Fibosa
Cuba de quallar
En primer lloc, la llet s’escalfa fins a la temperatura de coagulació i s’hi afegeix el quall. Quan la quallada assoleix la consistència adequada, s’inicia el tall.
L’agitació i el tall determinen la mida del gra i, en conseqüència, el rendiment, el drenatge i la textura final del formatge.
A més, el tall progressiu i homogeni assegura que no hi hagi trencaments excessius ni pèrdues de nutrients, un pas clau en el procés de fabricació del formatge.
Drenatge i enviament a la dosificadora
Tot seguit, s’extreu parcialment el xerigot de la quallada i la massa es condueix cap a la dosificadora.
Un drenatge controlat del xerigot assegura que no apareguin defectes de textura i que la quallada arribi amb el punt d’humitat òptim als motlles, assegurant així una major qualitat del producte final.
Rentada de motlles i emmotllat
A continuació, els motlles de plàstic o d’acer inoxidable es renten al túnel de rentat de motlles de Fibosa. Després, es traslladen a la dosificadora, que omple cada motlle amb la quallada dosificada i preformada.
La rentada automàtica de motlles assegura la higiene i la reutilització d’aquests, mentre que la dosificació uniforme assegura una millor regularitat de pes i forma, aspectes essencials en qualsevol línia de maquinària per a formatges.
Volteig de motlles
Posteriorment, els motlles es giren amb el voltejador de motlles de Fibosa. En cada volteig, el formatge continua expulsant xerigot.
Aquest volteig uniforme afavoreix un drenatge simètric, evita deformacions i assegura una cocció interna òptima de la massa.
Desemmotllat i col·locació del cinturó
Quan finalitza el cicle de volteig, la peça es desemmotlla i se li col·loca un cinturó manualment per estrènyer el formatge i eliminar les humitats residuals.
El cinturó assegura la consolidació de la forma cilíndrica, la uniformitat de l’escorça i l’estabilitat de la peça abans de la fase final.
Maduració
Finalment, les peces es col·loquen a la sala de maduració de formatges, on, al llarg de mesos, el Pecorino Romano desenvolupa el seu sabor, aroma i textura característics.
El control de la temperatura, la humitat i la ventilació assegura una maduració uniforme, evita alteracions de l’escorça i ofereix un producte final de la màxima qualitat per al mercat internacional.
Coneix el procés de fabricació en vídeo
Si vols veure com funciona aquest procés de fabricació, Fibosa ha publicat un vídeo que mostra com la seva tecnologia assegura la tradició i la qualitat del Pecorino Romano. Des de la rentada fins a la maduració, cada fase integra la innovació tecnològica amb l’autenticitat dels mètodes tradicionals, garantint que el resultat sigui fidel a l’essència d’un dels formatges més emblemàtics d’Itàlia.
Mira el vídeo aquí: https://www.youtube.com/watch?v=TvaCZWrzeQM
