Les dosificadores de formatge Pecorino Sicilià i altres especialitats del Sud d’Itàlia de Fibosa tenen un dosificador d’espècies i altres ingredients per a la quallada. El sistema dosificador d’ingredients es troba a la part superior de la boca repartidora de quallada de la màquina dosificadora-emmotlladora de formatges. Aquest conjunt, muntat amb un agitador, ajuda a barrejar uniformement els productes. Està compost per una tremuja que rep els ingredients i un bombo que dosifica la quantitat desitjada per afegir a la quallada.

El formatge mixt sicilià és una especialitat tradicional de Sicília, semblant al Pecorino sicilià, Canestrat ia altres varietats de formatges del sud d’Itàlia.

Origen : Sicília, Itàlia

Textura : Semidura a dura, depenent del temps de maduració.

Tipus de formatge : amb pistatxo, olives, pebre, ruca, tòfona o altres ingredients o espècies.

Dipòsit auxiliar per a recuperació de sèrum net

El dipòsit auxiliar per a sèrum té la funció de recollir tot el sèrum net provinent de la boca repartidora abans de l’addició d’ingredients a la quallada. Mitjançant una bomba d’impulsió, es recupera aquest sèrum per destinar-lo a altres processos de tractament. D’aquesta manera, es recupera un alt percentatge del sèrum dolç i net, sense afectar l’addició d’ingredients addicionals.

Característiques i beneficis

Aquesta màquina unifica en un sol equip els sistemes d’elaboració de formatges de consistència tova, semidura i dura. Els equips estalvien espai i temps de manipulació, augmentant la flexibilitat i la capacitat de producció, i aconseguint una òptima homogeneïtat del producte final.

Components del sistema

La màquina està composta per tres mòduls principals independents per a les diferents fases de tractament, modelat i dosificat:

1. Conjunt superior de distribució de quallada: Incorpora mecanismes de filtratge i agitació per al procés de desuerado.
2. Mòdul intermedi o casset: Reuneix un conjunt de columnes microperforades de disseny exclusiu i nivells independents de sèrum que aconsegueixen un deserat i pre-prematge adaptat a cada tipus de producte.
3. Mòdul inferior: Compost per conformadors de disseny reforçat i de fàcil intercanvi, regulables automàticament, per produir formatges de diferents alçades. Inclou un conjunt de fulles de tall d´alta precisió.

Tecnologia i automatització

Les dosificadores per a formatge incorporen un conjunt transportador i permeten el control i regulació de paràmetres i processos mitjançant un autòmat programable i una pantalla tàctil. Estan adaptades per al sistema de neteja CIP.

Opcionalment, es pot complementar amb un armari de llavat del conjunt de columnes i accessoris, un polipast per a l’extracció del conjunt de columnes i una plataforma d’accés.

Aquest enfocament integral garanteix l’eficiència en la producció de formatges , millorant la qualitat i l’homogeneïtat del producte final.

La entrada Dosificadores per a formatge Pecorino Sicilià i altres especialitats del Sud d’Itàlia se publicó primero en .