Las dosificadoras para queso Pecorino Siciliano y otras especialidades del Sur de Italia de Fibosa cuentan con un dosificador de especias y otros ingredientes para la cuajada. El sistema dosificador de ingredientes se encuentra en la parte superior de la boca repartidora de cuajada de la máquina dosificadora-moldeadora de quesos. Este conjunto, montado junto a un agitador, ayuda a mezclar uniformemente los productos. Está compuesto por una tolva que recibe los ingredientes y un bombo que dosifica la cantidad deseada para añadir a la cuajada.

El queso mixto siciliano es una especialidad tradicional de Sicilia, similar al Pecorino siciliano, Canestrato y a otras variedades de quesos del sur de Italia.

Origen: Sicilia, Italia

Textura: Semidura a dura, dependiendo del tiempo de maduración.


Tipos de queso: con pistacho, aceitunas, pimienta, rúcula, trufa u otros ingredientes o especies.

Depósito auxiliar para recuperación de suero limpio

El depósito auxiliar para suero tiene la función de recoger todo el suero limpio proveniente de la boca repartidora antes de la adición de ingredientes a la cuajada. Mediante una bomba de impulsión, se recupera este suero para destinarlo a otros procesos de tratamiento. De este modo, se recupera un alto porcentaje del suero dulce y limpio, sin ser afectado por la adición de ingredientes adicionales.

Características y beneficios

Esta máquina unifica en un solo equipo los sistemas de elaboración de quesos de consistencia blanda, semidura y dura. Los equipos ahorran espacio y tiempo de manipulación, aumentando la flexibilidad y la capacidad de producción, y logrando una óptima homogeneidad del producto final.

Componentes del sistema

La máquina está compuesta por tres módulos principales independientes para las distintas fases de tratamiento, moldeado y dosificado:

1. Conjunto superior de distribución de cuajada: Incorpora mecanismos de filtrado y agitación para el proceso de desuerado.
2. Módulo intermedio o cassette: Reúne un conjunto de columnas microperforadas de diseño exclusivo y niveles independientes de suero que logran un desuerado y pre-prensado adaptado a cada tipo de producto.
3. Módulo inferior: Compuesto por conformadores de diseño reforzado y de fácil intercambio, regulables automáticamente, para producir quesos de distintas alturas. Incluye un conjunto de cuchillas de corte de alta precisión.

Tecnología y automatización

Las dosificadoras para queso incorporan un conjunto transportador y permiten el control y regulación de parámetros y procesos mediante un autómata programable y una pantalla táctil. Están adaptadas para el sistema de limpieza CIP.


Opcionalmente, se puede complementar con un armario de lavado del conjunto de columnas y accesorios, un polipasto para la extracción del conjunto de columnas y una plataforma de acceso.

Este enfoque integral garantiza la eficiencia en la producción de quesos, mejorando la calidad y homogeneidad del producto final.

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